白切鸡
对于鸡,清远人最熟悉不过了,而且优质的清远鸡做法也多种多样,但潘阿姨家人更喜欢吃白切鸡。过年过节,一大家子,做个好几只,天天吃也不腻。白切鸡,做法简单,且最大限度地保留了鸡的原汁原味。
潘阿姨说,鸡的挑选有讲究,最好是本地鸡或者三黄鸡,母鸡公鸡倒无所谓,一般选取两三斤重的鸡即可。鸡斩杀后,清洗干净,锅中放水,一定要等水开后,才将整只鸡放入。记住,什么调味都别放,葱、姜、蒜、老酒、酱油一律远离,就清水一锅煮。火候如何把握呢?潘阿姨介绍,很简单,拿根筷子,戳一下鸡身,轻松戳进去,轻易拔出来就差不多了。不能过火,否则鸡肉太老或者太烂,没嚼头,不好吃。煮好的鸡,香喷喷,肉质白嫩细腻。用刀改切成大小均一的块状,吃时蘸一下芫荽、姜茸、酱油,味道不知道有多好。
白切鸡
对于鸡,清远人最熟悉不过了,而且优质的清远鸡做法也多种多样,但潘阿姨家人更喜欢吃白切鸡。过年过节,一大家子,做个好几只,天天吃也不腻。白切鸡,做法简单,且最大限度地保留了鸡的原汁原味。
潘阿姨说,鸡的挑选有讲究,最好是本地鸡或者三黄鸡,母鸡公鸡倒无所谓,一般选取两三斤重的鸡即可。鸡斩杀后,清洗干净,锅中放水,一定要等水开后,才将整只鸡放入。记住,什么调味都别放,葱、姜、蒜、老酒、酱油一律远离,就清水一锅煮。火候如何把握呢?潘阿姨介绍,很简单,拿根筷子,戳一下鸡身,轻松戳进去,轻易拔出来就差不多了。不能过火,否则鸡肉太老或者太烂,没嚼头,不好吃。煮好的鸡,香喷喷,肉质白嫩细腻。用刀改切成大小均一的块状,吃时蘸一下芫荽、姜茸、酱油,味道不知道有多好。