法国菜做得好吃并不难，难的是菜与菜之间的起承转合做到圆满，让人把一整场法餐盛宴吃下来都不觉得腻味也是很考功底的。Pierre制作法餐的高明之处在于很会“调剂”。比如用最新鲜的牛肚菇做菜不是单纯扔一些香草酱汁了事，而是将它切粒平铺在炖蛋之上，蛋香搭配菌类香气已经惹人食指大动，还在周边都涂上一圈菌汁泡沫，怕人吃得无趣，还会在顶端放上一小团自制的菌味雪糕，冷暖交融在一块，很快感受到清炒的幽香，这股凉丝丝的口感也间接“清理”了口腔的味道，可以以全新的味蕾迎接别的菜品。而用鸭腿肉、鹅肝、小牛仔肉混搭的主菜听上去口感就不得了，闻着更是香到快窒息，如果你搭配精心调配的酱汁肯定会吃到神志不清，到了收尾处，大厨的细心就体现出来了，配菜特意选择橙子、西柚以及椰菜沙律，你在这些酸酸甜甜的蔬果中就可找到方向，消除油腻。就连吃生蚝，都怕你太过迷失，在生蚝一旁配上冷冻香蕉粒，让香蕉香软甜糯的口感消除海味儿，好继续这顿法餐。 Tips：1.窗外能看到维港，景致也给菜式加分了。2.有法国马赛和尼斯的传统名菜，搭配餐具、装潢，让人有身临其境的感觉。人均消费：500元港币营业时间：星期一至五，12：00-00：00，星期六19：00-00：00地点：香港中环干诺道中5号香港文化东方酒店25楼 出品：南都深圳杂志部监制：夏逸陶 池少伟总策划：南岛策划统筹：马凌 周吟 王相明采写：南都记者 谢宇野 徐异菲图片：资料图片
感觉吃不饱
法国菜做得好吃并不难，难的是菜与菜之间的起承转合做到圆满，让人把一整场法餐盛宴吃下来都不觉得腻味也是很考功底的。Pierre制作法餐的高明之处在于很会“调剂”。比如用最新鲜的牛肚菇做菜不是单纯扔一些香草酱汁了事，而是将它切粒平铺在炖蛋之上，蛋香搭配菌类香气已经惹人食指大动，还在周边都涂上一圈菌汁泡沫，怕人吃得无趣，还会在顶端放上一小团自制的菌味雪糕，冷暖交融在一块，很快感受到清炒的幽香，这股凉丝丝的口感也间接“清理”了口腔的味道，可以以全新的味蕾迎接别的菜品。
而用鸭腿肉、鹅肝、小牛仔肉混搭的主菜听上去口感就不得了，闻着更是香到快窒息，如果你搭配精心调配的酱汁肯定会吃到神志不清，到了收尾处，大厨的细心就体现出来了，配菜特意选择橙子、西柚以及椰菜沙律，你在这些酸酸甜甜的蔬果中就可找到方向，消除油腻。就连吃生蚝，都怕你太过迷失，在生蚝一旁配上冷冻香蕉粒，让香蕉香软甜糯的口感消除海味儿，好继续这顿法餐。
Tips：
1.窗外能看到维港，景致也给菜式加分了。
2.有法国马赛和尼斯的传统名菜，搭配餐具、装潢，让人有身临其境的感觉。
人均消费：500元港币
营业时间：星期一至五，12：00-00：00，星期六19：00-00：00
地点：香港中环干诺道中5号香港文化东方酒店25楼
出品：南都深圳杂志部
监制：夏逸陶 池少伟
总策划：南岛
策划统筹：马凌 周吟 王相明
采写：南都记者 谢宇野 徐异菲
图片：资料图片